Sopas frías, Sopa de pepino, yogurt, lechuga y menta

 La sopa de pepino es una sopa muy conocida en las cocinas de Polonia y Lituania,​ pero también otros pueblos. Las dos variantes de esta sopa son la propia sopa de pepinos y la sopa de pepinos fermentados (al estilo polaco) que se denomina Zupa ogórkowa o, simplemente a veces, como ogórkowa ('la de pepino').

Está versión que publico tiene una variante que es la lechuga romana. 

Sopa fría, Gazpacho Andaluz

 El gazpacho es original de Andalucía y, más concretamente, de los antiguos campesinos y jornaleros, que aprovechaban el pan seco de días anteriores, lo mojaban en agua y lo estrujaban a mano, mezclándolo con tomates también estrujados manualmente, ajo machado en un mortero, sal, aceite, vinagre y, si las tenían a mano, algunas verduras u hortalizas picadas, en especial, pepinos y pimientos. Poco a poco fueron entrando en escena otros productos, que aunque hoy puedan parecer básicos, podríamos calificar perfectamente de “ornamentales”.

Ensalada de verano

 

Puchero thai

En estos dias de frio y navideños en muchas casas de españa se comieron jamones y paletilllas. Para recordar a nuestros abuelos que más apetitoso que un caldo de jamón y por darle la vuelta a la tortilla que les parece si le damos un toque asiatico. 

Ingredientes para 6 pax. 

Para el caldo

• 1 Hueso de una paletilla o un jamón. 
• 6 Litros de agua.

Elaboración.

Quitar toda la grasa rancia de jamón o paletilla.

Lavar bien con agua caliente.

Trocear el hueso (por las articulaciones) o se lo pides al charcutero donde compraste la pieza. 

En una olla grande colocar los 6 litros de agua y los huesos, apenas empiece a hervir cambiar el agua y volver a cocer pero esta vez por 2 horas. 

Si vez que se está evaporarndo mucha agua agregar más. 

Colar y reservar el caldo. 

Pelar los huesos de jamón (aprovechar todo el jamón que estaba pegado de los huesos).

Puchero thai

• 4 Dientes de ajo 
• 1 Cebolla 
• 1 Pechuga de pollo 
• 1 cabeza de cochinillo
• Virutas de Jamón iberico 
• 3 Litros Caldo de jamón ibérico 
• 1 Cucharada sopera de Mezcla de especias thai 
• sal pimienta 
• Huevos 
• Cebollino o cebolla tierna
• 3 C/s de Aceite de coco
• 1 C/s de Aceite de sésamo 
• Virutas de jamón. 
• Noodles de arroz
• 6 Huevos
• Guindilla al gusto

Elaboración.

Pelar, lavar y cortar el brunoise los dientes de ajo. 

Pelar, lavar y cortar en juliana la cebolla

Cortar en finas tiras el pollo, sal-pimentar y reservar

Deshuesar y cortar en finas tiras la cabeza de cochinillo

Cortar en virutas el jamón ibérico. 

En una cazuela grande poner el aceite de coco y el aceite de sésamo cuando empiece a ahumar incorporar los dientes de ajo y dorar.

Inmediatamente dorado los diemtes ajo agregar la cebolla y pochar.

Cuando la cebolla este transparente agregar el pollo y dorar.

Luego agregar el cochinillo y las virutas de jamón, cocer por 5 minutos.

Agregar el caldo y cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Una vez homogeneizado los sabores incorporar los huevos  y los noodles de arroz, cocer por 5 minutos máximo. 

Cortar la cebolla tierna: Lo verde en finas rodajas y lo blanco en finas julianas. 

Tips de servicio. 

En cada bol colocar un huevo, pollo, cerdo, virutas de jamón y noodles, luego el caldo y decorar con la cebolla tierna (verde y blanca) y guindilla. 

Preferiblemente servir con palillos y cuchara.

Tarta de arándanos, limón y canela con thermomix

 

Fotografía de Douglas Belisario

Receta de Marta González y esta servidora con thermomix

Los que me conocen saben que no soy de medir por tazas, pero esta receta sale muy bien así y se me olvido pesarla...  1 taza equivale al envase del yogurt de 125 gr. 

Ingredientes

• 4 Huevos
• 2 Yogurt natural (de 125gr)
• 1 1/2  Taza de Azúcar   (mismo envase del yogurt de 125gr)
• 3 Tazas de Harina de trigo (mismo envase del yogurt de 125gr)
• 1/2 C/p de Bicarbonato
• 1 C/s de canela
• 12 gr de Levadura para bizcocho
• 1 Taza de Aceite de oliva (mismo envase del yogurt de 125gr)
• 1 C/p de Esencia de Vainilla
• 200 gr de Arándanos congelados 
• 100 gr de Nueces
• Un chorro generoso de ron o brandy
• 1 Unidad de Lima (ralladura y zumo)
• Mantequilla
• Harina de trigo

Elaboración  

Pesar y medir todos los ingredientes

Precalentar el horno a 180 grados

Separar las claras y las yema.

Rallar la lima y exprimir el zumo, reservar.

Colocar en el vaso de la thermomix con mariposa, las claras, 1 medida de azúcar y la esencia de vainilla. 

Tiempo: 4 minutos, Calor: 40 grados y Velocidad: 3,5. 

Una vez montada la clara transpasarla a un bol grande  con la ayuda de una lengua o espatula y reservar.

En el vaso de thermomix con la mariposa colocar las yemas, yogures naturales, el resto de la azúcar, el aceite de oliva y el ron. 

Tiempo: 4 minutos, Calor: 40 grados y Velocidad: 3,5. 

Una vez mezclado incorporar la harina, el bicarbonato y la levadura. 

Tiempo: 3 minutos, Calor: 50 grados y Velocidad: 4.

Untar de mantequilla  el molde para hornear y enharinar.  Quitar el exceso de harina.

Verter en el bol  con la clara montada, la mezcla poco a poco con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter  al molde de hornear 

Pasar por harina los arándanos congelados y las nueces y tamizar

Decorar  con los arándanos y nueces.

Hornear a 150 grados por 40 minutos

Apagar el horno y dejar enfriar en el horno. 

Canelones de rabo de toro al vino tinto y chocolate

 Ingredientes

Fotografía de Douglas Belisario

1 Rabo de toro grande 
6 Dientes  de ajo
2 Unid. Cebollas 
1 Unid. Pimento rojo del mismo tamaño del verde. 
1 Unid. Pimiento verde 
4 Unid.  Tomates 
2 Botellas de vino tinto
1 Litro de Caldo de verduras 
Sal y Pimienta . 
Aceite de Oliva 
2 C/s de Cacao 
2 C/s de Miel 🍯 
Nueces de Macadamia 
40 hojas de Hierbabuena 

Elaboración. 

• Sal , pilmentar el rabo de toro 
• Dorar el rabo de toro y una cazuela grande con un poco de AOVE. Retirar y reservar.
• Cortar en dados las cebollas, pimientos, tomates y los ajos en brunoise.
• Volver a incorporar el rabo de toro y agregar las dos botellas de vino y el caldo . cocer a fuego lento durante 5 horas. Cuando la carne se desprenda del hueso.  Retirar el rabo del caldo y reservar. Por otro lado reducir el caldo con el sofrito  un litro.  Triturar  y volver al fuego.
• Separar la carne del hueso y cortar en brunoise la carne.  Cortar las nueces de macademia en finas laminas
• Mezclar la carne, las nueces y las hojas de hierba buena cortada finamente, con 2 cucharones de la salsa y reservar.
• Armar los canelones, 
• Colocar en la base de la bandeja para hornear una capa de salsa. 
• Luego colocar los canelones.
• Napar con salsa y cubrir con queso rallado.
• Hornear por 30 minutos aproximadamente  a 160 grados

PULPO, MUSELINA DE PAPA ESPECIADA Y ACEITE ESPECIADO DE PIMENTÓN Y AJO.

Ingredientes para 4 pax

2 kilos de Pulpo

5 dientes de ajo

1 ½ de Patatas

Sal

1 C/p de Mixer de Especias (ajo, jengibre, cúrcuma, comino, cilantro y naranja)

100 ml de Aceite de oliva

5 dientes de ajo

1 cucharada de Pimentón mixto.

Sal gorda

Flores

Elaboración

Para el aceite:

Colocar el aceite en una cazuela con los dientes de ajo previamente cortado en laminas.

Confitar los dientes de ajo por 10 minutos.

Retirar del fuego, agregar el pimentón, remover y macerar por 24 horas.

Decantar el aceite y reservar.

Para el pulpo:

Lavar el pulpo con agua marina (1 litro de agua por 30 gramos de sal), quitarle los ojos y los picos.

En una cazuela cocer el pulpo entre 30 a 45 minutos en agua con los dientes de ajo.

Colar el pulpo y cortar en rodajas.

Lavar la patata, cortar en dados y cocer en agua con sal hasta que esta blanda. Colar y triturar la patata, mezclar con las especias y el aceite de oliva, reservar

Emplatar:

En la base del plato colocar la muselina, encima el pulpo, luego el aceite aromatizado.

Decorar con germinados, flores, sal en escamas y sal negra del himalaya.

Tips:

Su mejor fecha de consumo es desde septiembre a abril.

Congelar el pulpo 2 o 3 días para romper la fibra.

Sus propiedades nutricionales:

Aporta selenio yodo, fósforo, calcio, sodio, zinc y magnesio, además de ser rico en vitaminas del grupo B, así como en tiamina y vitaminas A y E. Ayuda al correcto funcionamiento de las células, regula el colesterol y procesa los hidratos de carbono, además de fortalecer el cabello, piel y uñas. El calcio que posee es un nutriente que ayuda a fortalecer los huesos y puede ayudar a prevenir la osteoporosis. Y si no fuera poco con todas estas ventajas, un estudio reciente también ha demostrado que el pulpo puede ayudar a quienes padecen ácido úrico alto en sangre, debido a su nulo aporte de purinas y también para quienes sufren de colesterol alto porque no es un producto animal rico en este lípido sino en grasas de calidad que pueden reducir sus niveles en plasma.

MUFFINS DE CHOCOLATE y TÉ MATCHA

Ingredientes

200 gr de Chocolate negro

70 gr de Mantequilla

4 Huevos M

60 gr de Azúcar glass

50 gr de Harina de trigo

Para el topping

50 gr de chocolate blanco

1 C/p de Té Matcha.

Elaboración

Fundir el chocolate y la mantequilla

Batir los huevos con el azúcar

Mezclar los huevos con el chocolate

Incorporar la harina

Engrasar los moldes y verter la mezcla

Dejar reposar 24 horas en frío 

Hornear entre 5 a 8 minutos dependiendo del tamaño del molde.

Fundir el chocolate blanco agregar el té matcha y mezclar.

Desmoldar y dibujar con el topping a tu gusto.

Servir caliente con una bola o quenelle de vainilla o pistacho.

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes

1 kg de Carne de cordero en trozos                

10 Dientes de ajo

Hierbas provenzales al gusto

300 gr Cebolla

200 ml Tomate frito sin gluten

2 unidades Pimiento morrón sin gluten

500 ml Vino blanco

350 ml Caldo de carne

2 Laurel

1 C/s Pimentón mixto al 50%

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Maicena

1 Unidad Cebollino

Elaboración

·         Sazonar el cordero con la sal y la pimienta y pasar por harina

·         Dorar la carne en un poco de aceite

·         Lavar y cortar en dados muy pequeños (brunoise) el ajo, cebolla y tomate.

·         Retirar el cordero de la cazuela e incorporar el ajo, cebolla y pimientos, sofreír.

·         Sacar la cazuela del fuego, Agregar el pimentón, mezclar, volver al fuego y apenas comience a cocer

·         Incorporar el tomate frito, el vino y el laurel, Cocer a fuego medio hasta reducir a la mitad.

·         Volver meter el cordero en la cazuela, y las hierbas provenzales. Cocer a fuego medio hasta que este blando. 30 minutos aproximadamente.

·         Rotar en finas rodajas el cebollino

·         Servir.

·         Se puede cocer con unas patatas o acompañar unas patatas panaderas.

·         El cebollino se usa para decorar y darle un punto de frescor

Propiedades

Fuente de ácidos grasos trans naturales, como los ácidos linoleicos conjugados (CLA). Es una excelente fuente natural de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad, además del aporte de cobre, fósforo o selenio.  Destaca el contenido de vitaminas del grupo B, tales como la B1 (tiamina), B2 (rivoflavina), B3 (niacina), B6 y B12, que promueven el correcto funcionamiento del sistema nervioso, además de vitamina A, en forma de retinol. Vamos a comer cordero que nuestro cuerpo lo pide….  Buen fin de semana…

ARROZ CON CORDERO AL HORNO

Ingredientes

500 gr de Carne de cordero en trozos
350 gr de Arroz bomba

10 Dientes de ajo

Hierbas provenzales al gusto

300 gr Cebolla

200 ml Tomate frito sin gluten

2 unidades Pimiento morrón sin gluten

500 ml Vino blanco

350 ml Caldo de carne

2 Laurel

1 C/s Pimentón mixto al 50%

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Maicena

1 Unidad Cebollino

                                                                                                                                             

Elaboración

·         Sazonar el cordero con la sal y la pimienta y pasar por harina

·         Dorar la carne en un poco de aceite

·         Lavar y cortar en dados muy pequeños (brunoise) el ajo, cebolla y tomate.

·         Retirar el cordero de la cazuela e incorporar el ajo, cebolla y pimientos, sofreír.

·         Sacar la cazuela del fuego, Agregar el pimentón, mezclar, volver al fuego y apenas comience a cocer

·         Incorporar el tomate frito, el vino y el laurel, Cocer a fuego medio hasta reducir a 2/3 .

·         Volver meter el cordero en la cazuela, y las hierbas provenzales. Cocer a fuego medio por 10 minutos aproximadamente.

·         Precalentar el horno a 220ºC

·         En una place del horno incorporar el arroz y seguidamente el cordero con todo el caldo. Repartir homogéneamente, cubrir con papel de plata o tapadera de la bandeja y hornear por 23 minutos aproximadamente, cuando el arroz este al dente apagar el horno y dejar reposar por 10 minutos.

·         Cortar en finas rodajas el cebollino

·         Servir.

·         El cebollino se usa para decorar y darle un punto de frescor

Propiedades

Fuente de ácidos grasos trans naturales, como los ácidos linoleicos conjugados (CLA). Es una excelente fuente natural de hierro y zinc de elevada biodisponibilidad, además del aporte de cobre, fósforo o selenio.  Destaca el contenido de vitaminas del grupo B, tales como la B1 (tiamina), B2 (rivoflavina), B3 (niacina), B6 y B12, que promueven el correcto funcionamiento del sistema nervioso, además de vitamina A, en forma de retinol. Vamos a comer cordero que nuestro cuerpo lo pide….  Buen fin de semana…

CANELONES DE CALABACIN, QUESO AZUL, NUECES Y UVAS PASAS.

Ya ni siquiera hago el esfuerzo por esconder mi amor por ti . Tu cremosidad que envuelve mi paladar y te hace untable cuando estas libre de neveras. Esa intensidad que invade mi lengua y me hace salivar solo de pensarte, ese Penicillium que te hace tan especial, veteando tu interior. Y sabes, que no existe nada más sexy que acompañarte con un jerez seco, un Oporto dulce o simplemente solo a bocados y a escondidas por las noches. Solos tú, yo y las ganas que siempre tengo de ti. Ejem, ejem. Seguimos preparándonos para el verano y para eso hoy tenemos una receta fácil y divina, sobre todo para los cheeselovers

Ingredientes para 4 personas

2 unidades de Calabacín

400 gr de queso fresco tipo Burgos

100 gr de Queso azul Stilton

80 gr de nueces

80 gr de uvas pasas

Sal – pimienta al gusto

Sal de flores de Ibiza. (Puedes usar las que más te guste.)

Utensilios imprescindibles

 1 mandolina yo utilizo una japonesa.

1 procesador de alimentos

Picadillo dulce

½ Unid. Pimiento Rojo

½ Unid. Pimiento Verde

1 Unid. Cebolla tierna (Solo la parte blanca)

1 Diente de ajo.

½ Cucharada de canela

Elaboración

• Canelones de queso
• Lavamos bien los calabacines. Cortar en finas tiras a lo largo con la mandolina, reservar en la nevera.
• Hidratar las uvas pasas en jerez o fino.
• Introducir en el procesador de alimentos el queso fresco y el queso azul y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Agregar las uvas pasas y triturar por 30 segundos
• Cortar las nueces a cuchillo e incorporar a la mezcla.
• Colocar la mezcla en una manga, si no tienes improvisa con una bolsa de congelación.
• Estirar las tiras, colocar en una esquina la mezcla y envolver. Hacer un canelón, así sucesivamente hasta terminar con los calabacines.  Si te quedo mezcla resérvala en la manga que en el siguiente post te digo que hacer con ella. Reservar en la nevera hasta cuando se sirva.

Picadillo dulce

• Cortar todos los ingredientes en dados muy pequeños o brunoise.
• Calentar un sartén con un poco de aceite, introducir todos los ingredientes y sofreír. Cuando estén dorar.

Sorpréndete y sorprende a los tuyos. Mimarte es parte fundamental en estos días.

Servir y buen provecho…

YOGURT CON ESPITULINA, KIWI, PLÁTANO, NUECES PECANAS Y CHOCOLATE.

¿Superalimento ó un alimento muy completo?

Ingredientes                                                                

2 Unidades de Yogures

1 C/s de Espirulina en polvo (3 a 5 gr)

1Unid.  Kiwi

1Unid.  Plátano

1 Onza de Chocolate negro 70%

30 gr Nueces pecana

Elaboración

Abrir los yogures colocar en un bol

Agregar la espirulina y mezclar con el yogurt

Cortar las frutas en el tamaño deseado e incorporar

Rallar el chocolate y espolvorear

Y por último las nueces…

Propiedades

La Espirulina un alga azul verdoso que lo encontramos en dos presentaciones principalmente. Es considerada por OMS como un alimento muy completo por su alto contenido en vitaminas A, C, D y del grupo Vitaminas B12, pero apenas asimilables. También posee un alto contenido de concentración mineral, destacando entre ellos el calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc. Su aporte proteico es una de sus cualidades, es una de las fuentes naturales más rica en proteína, y su absorción es alrededor del 75% de su composición, pero esto no quiere decir que sustituye por completo en consumo de carne.

Contiene fenilalanina, un aminoácido con gran poder saciante y reductor de apetito, por eso esta alga se asocia a dietas de adelgazamiento o control de peso. Además, todas las grasas que contiene son saludables. Es efectiva para combatir el colesterol. 

Por su contenido de clorofila es ideal para las personas con Anemia, Por sus propiedades antioxidantes refuerza nuestras defensas y por su contenido en betacarotenos ahora que comienza en verano potencia el bronceado.

No recomendado para ingerir con algunos medicamentos, aquellas personas que padezcan de hiperuricemia, hipertiroidismo, fenilcetonuria, o bien algunas enfermedades del hígado y patologías autoinmunes.

 Por estos motivos debemos incorporarla a nuestra alimentación, pero siempre bajo la supervisión de un medico si estamos en tratamiento.

Buen desayuno y excelente día…

ENSALADA DE PAPA CON LACTONESA

Ingredientes

1.200 kg de papa medianas

250 gr de Guisantes tiernos

1 Unid de Cebolla Morada

150 gr de Maíz dulce

½ Pimiento rojo cortado en dados pequeños

3 Unid de Huevos

60 gr de Aceitunas negras                                  

60 gr de Uvas pasas

Lactonesa

200 gr de Aceite de Oliva

100 gr de leche evaporada

1 C/s de Mostaza antigua

20 grs  de sal

2 Dientes de Ajo

3 C/s de Alcaparras cortada en brunoise

3 C/s de Aceitunas negras en brunoise

50 gr de Nueces pecanas.

Elaboración

En una olla con suficiente agua cocer las patatas con piel y un poco de sal, hasta que puedas introducir un cuchillo, Pelar y Cortar en dados.

Hidratar las pasas en agua.

Cocer los guisantes en una olla separada

Cocer los huevos y rayar.

Lavar y Cortar la cebolla en brunoise .

Lavar y Cortar el pimiento rojo en dado.

Escurrir el maíz.

Cortar en rodajas las aceitunas negras.

En una ensaladera mezclar todos los ingredientes y reservar.

Otro emplatado:

También puedes cortar las rodajas las patatas.

Mezclar los guisantes, el maíz, pimientos, las aceitunas y la cebolla.

Reservar el huevo rallado.

En la base del plato colocar la lactonesa, luego las rodajas de patatas,  a un lado el picadillo y por encima el huevo rallado.

Lactonesa

En un vaso de la minipimer colocar, la leche, el aceite, la sal y los dientes de ajo. Emulsionar.

Cortar las alcaparras, las aceitunas y las nueces en brunoise.

Mezclar con una lengua lo emulsionado y las alcaparras, las aceitunas y las nueces.

Servir frio.

Los beneficios de la patata son numerosos. Es un alimento rico en carbohidratos, por lo que nos aporta mucha energía. Además, un 75% de su contenido es agua y es una gran fuente de potasio. Asimismo, es rica en vitamina C, vitamina B, ácido fólico y minerales como el magnesio y el hierro.

GAZPACHO

Hablemos sobre elaboraciones frías y que se consumen en verano…

Esa comida liquida mediterránea que me cautivo apenas llegue a España, se bebe en verano sobre todo, ya que es cuando conseguimos tomates más maduros y ricos para hacerlo.  Una curiosidad, en Venezuela no se consumen sopas frías por lo menos que yo recuerde y eso que nuestro clima tropical es idóneo para ello. Aquí en verano aparecen una cantidad de sopas frías sorprendente, que van desde elaboraciones tradicionales hasta todas sus versiones personalizadas, en particular yo la he tuneado, pido perdón a los tradicionalistas y conservadores…

Receta para 1 litro de Gazpacho sin gluten

Ingredientes

1.200 kg de tomates muy maduros

1 Unid de Pimiento Verde

2 dientes de Ajo

100 ml de aceite de oliva picual o arbequina

50 ml de vinagre de arroz o de jerez.

Jengibre al gusto

Mi mejor secreto unas gotitas de picante yo uso Salsa Picante Martinez #7

Para decorar

Lavadura de cerveza

Aceite de oliva

Elaboración

Lavar muy bien todas las verduras

Cortar en dados grandes (para ayudar a nuestro procesador de alimentos)

Colocar en el vaso y triturar hasta conseguir la textura deseada.

Colocar en una jarra y enfriar hasta cuando se quiera servir.

Para servir…

En lo personal me la tomo en vaso con un chorrito de aceite y levadura de cerveza.

Propiedades nutricionales del gazpacho en general.

Nos ayuda a hidratarnos de forma saludable.

El tomate que es su ingrediente principal, es rico en vitaminas y minerales (hierro y potasio), además de ser un potente antioxidante natural. Mejora la circulación sanguínea, ayuda al estreñimiento y es un diurético natural.

El ajo por otro lado es muy nutritivo. Unos 28 gramos contienen un 23% de manganeso, un 17% de vitamina B6, un 15% de vitamina C, un 6% de selenio y unos 0,6 gramos de fibra, además de considerables cantidades de calcio, cobre, potasio, fósforo, hierro y vitamina V1. Y sin apenas calorías, sólo 42, además de 1,8 gramos de proteínas y 9 de hidratos de carbono.

Por último, la Levadura de cerveza, vitamina B, la cual no se almacena de forma natural en el organismo y que por tanto se debe adquirir mediante la nutrición. Aporta energía Su elevado contenido en vitamina B2, aminoácidos y minerales hace que la levadura de cerveza aporte una cantidad de energía elevada. Se aconseja su toma por las mañanas en los desayunos por este motivo. Asimismo, contribuye a combatir astenia, falta de motivación, anemias y déficits nutricionales.  provoca un fortalecimiento del sistema inmunológico, gracias al aporte de energía y resistencia. También mantiene fuertes corazón y sistema arterial, valorándose la posibilidad de que prevenga problemas cardiovasculares dado su contenido en ácidos grasos esenciales.

Lo dejamos hasta aquí, que si no esto se vuelve interminable.

Buen provecho y adelante personalizar vuestros gazpachos con ingredientes que os gusten y tengáis por casa.